【大根の煮物】味が染み込む下ごしらえのコツ！時短になる電子レンジ活用術

この記事は、「大根の煮物を作っても中まで味が染み込まず、ガッカリした経験のある方」に向けて、煮込み時間を短縮しつつ中までしっかり味を入れるための具体的な下ごしらえ（面取りや隠し包丁、電子レンジの活用など）のノウハウをまとめた実用的なガイドです。

大根の煮物（おでんやふろふき大根など）は、中まで味がよくしみこんでいるほうが美味しいですよね。
鍋で長めに煮ても、十分に味が染み込んでいないとせっかくのおうちごはんが少し残念な気持ちになってしまいます。
かといって、あまり長時間コトコト煮込むのも、煮崩れしてしまいそうで怖いですし、何よりガス代（光熱費の負担や調理中の拘束時間）もかかってしまいます。

時間をかけずに効率的に（タイパを意識して）味をしみこませるには、大根の「煮方」ではなく「事前の下ごしらえ」が重要なポイントになります。
今回は大根の選び方や切り方、下茹でと電子レンジを使う方法まで、失敗しない下ごしらえのコツをお伝えしますので、ぜひ美味しい大根の煮物を作ってみてくださいね。

大根への味の染み込みをよくするには？

染み込みをよくするための下ごしらえのポイントは、「隠し包丁」です。
隠し包丁とは、輪切りした大根の片面に1センチ程度の十字の深い切り込みを入れることです。
私の個人的な経験として、この切り込みを入れると、加熱中や冷める過程で出汁が中まで入り込み、味が驚くほど染み込みやすくなると感じています。

さらに「面取り」をしてあげると、長時間の加熱による煮崩れを防ぐことができます。
面取りとは、輪切りにした大根の角（ふちの部分）を包丁で薄く削って、丸みを出してあげることです。

輪切りの大根にはこの「面取り」と「隠し包丁」がコツになりますが、一口大（乱切りなど）に切る場合はこの処理は不要です。

では、一口大に切る場合は味を染み込ませる方法はないのかというと、そんなことはありません。
切り方にかかわらず味を染み込みやすくするポイントがあるので、続けてご紹介しますね。

大根の下ごしらえと「選び方」のポイント

実は、美味しい大根の煮物を作れるかどうかは、スーパーでの「大根の選び方（部位の使い分け）」から始まっています。

大根の選び方（部位の特徴）

大根は部位（上部・中部・下部）によって水分量や風味が異なるので、調理法ごとに使う部位を変えると美味しく仕上がります。
煮物に一番おススメなのは、ちょうど真ん中の部分です。
真ん中部分はクセがなく辛みも少ないですし、太さも均一なので見た目にもきれいに仕上がります。

ちなみに、葉に近い上部は甘みが強いので生で食べるサラダに、根っこの下部は水分が少なく辛みが強いので大根おろしや炒め物にするといいですよ。
もちろん、煮物を一度にたくさん作りたいときや、フードロス削減を意識したいときは大根1本を丸ごと使ってOKです。

皮のむき方のコツ

皮のむき方にも大切なコツがあります。
大根は皮のすぐ内側に固い繊維が通っているため、ちょっと厚めに皮をむくのがポイントです。
思い切って2～3ミリくらいの厚めにむいてあげると、口当たりがよく、中まで柔らかく美味しく仕上げることが出来ます。（むいた厚い皮は、細切りにしてきんぴらにすると無駄なく美味しい一品になりますよ）。

大根の下茹での仕方（鍋と電子レンジ）

下ごしらえにはもうひと手間あります。それは「下茹で」です。
下茹でをすることで大根独特のえぐみや臭みがなくなり、細胞が壊れて味も染み込みやすくなりますので、面倒がらずにひと手間をかけましょう。

下茹でには、昔ながらの鍋で煮る方法と、タイパ抜群の電子レンジを使う方法があるので、ご自身の状況に合わせて選んでくださいね。

さいごに：味が染み込む最大のタイミングとは

さいごにもうひとつ、大根に味を染み込ませる最大のコツをお伝えしますね。

大根をはじめとする煮物は、「加熱している時」ではなく「冷めていく過程」で味がぐんぐん染み込んでいきます。
なので、お鍋で20分くらい煮込んだら、いったん火からおろして（または火を止めて）そのまま粗熱が取れるまで冷ましてあげるのがポイントです。

ずっと煮続けないで、潔く火を止めるのがコツになります。
休日の作り置きなど、時間があるときは「煮る・冷ます」を何度か繰り返すと、味の染みわたりが格段によくなって、お店のようにとっても美味しく仕上がりますよ！